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Die Sauce zum Hauptgang „Kalsbskopf-Bäggli“ wurde von Grund auf mit Saucenknochen, Saucengemüse, Kräutern und Rotwein zubereitet, durfte zwei Nächte lang slowfoodmässig vor sich hinköcheln und sich geschmacklich entwickeln, bevor auch die Kalbskopf-Bäggli langsam bei niedriger Temperatur darin geschmort wurden.